生鱼和海鲜

食品： 鲷鱼、鲽类鱼，鲶鱼、鳕鱼、绿青鳕、白花鱼、鲳鱼、黄盖鲽、比目鱼、石斑鱼、黑线鳕、无须鳕、大比目鱼、长尾鳕、鲨鱼肉、镜鱼、海鲂、乌鱼、安康鱼、梭子鱼、 欧鲽、绿鳕、红鲷鱼、鲈鱼、鲨鱼、鳐鱼、大菱鲆、牙鳕以及其他

推荐的混合气体
30％的氧气
40％的 CO2
30％的氮气

上面列出的气体和混合物仅供一般指导使用。 为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。 如果您希望专家联系您讨论此事，请单击此处。

储存温度
最高限值*：8°C
推荐温度：-1°C 至+ 2°C

可获得的保质期
在空气中：2-3 天
使用气调包装：4-6 天

主要腐败生物和原理
假单胞菌种（空气中）、乳酸菌、肠杆菌科、希瓦氏菌种、发光杆菌种、气单胞菌种。

引起食品中毒的危害包括
肉毒梭菌（非蛋白水解 E 型，B 型和 F 型）、副溶血性弧菌、沙门氏菌和单增李斯特氏菌。

典型的气调包装设备
零售
TFFS–热成型-充填-封合
PTLF–预制托盘和覆膜

典型包装类型
零售：托盘和包装膜

典型的气调包装材料示例
零售
托盘：
• PVC / PE 
• APET /聚乙烯 
• HDPE 
• EPS/EVOH/PE

封盖和/或枕形包装膜材料：
• PET / PE-EVOH-PE
• OPA / PE-EVOH-PE
• OPP / PE-EVOH-PE 
• PET / PVdC / PE

影响鱼肉和海鲜质量的主要腐败机理是微生物和氧化作用的结果。 鱼肉和海鲜产品易腐烂，因为它们的高水分活度、中性 pH 值以及自溶酶的存在，会迅速产生难闻的异味。

鱼类本身通常含有特别多的微生物，这主要取决于它的冷水来源、捕获和运输到岸的方法，最终零售产品是否去内脏和保留鱼皮。 微生物活动会导致鱼肉蛋白质分解，从而产生不好闻的鱼腥味。 油性鱼中含有的不饱和脂肪的氧化酸败还会导致其他难闻的气味和味道。

对于延迟鱼类和海鲜产品中的微生物腐败和氧化酸败，气调包装食一种非常有效的技术。 气调包装可高效延长白鱼产品的保质期。 对于白鱼、甲壳类和软体动物，建议使用含有 30％氧气，40％二氧化碳和 30％氮气的混合气体。 对于油性鱼肉产品，建议使用含有 40％二氧化碳 和 60％氮气的混合气体。 加入二氧化碳可抑制常见的好氧腐败细菌如假单胞菌等（空气中）。

但是，对于鱼肉和其他海鲜食品的零售包装，混合气体中的二氧化碳含量过高会导致：包装塌陷、渗水，以及在生食的海鲜产品（如蟹肉）中出现酸的类似果冻味道的问题。

氧气的作用是防止E类肉毒杆菌的产生，防止变色和褪色，减少渗水，适用于白鱼|甲壳类动物和软体动物的气调包装。 但是，氧气优先从油性鱼气调包装中排除，以抑制氧化腐 败。 建议的气体和产品比为2：1

在高品质鱼肉和海鲜上使用气调包装，可以延长保质期。 保质期长短取决于产品品种、脂肪含量、初始微生物含量、混合气体及存储温度。 在整个“从捕获到消费”的整个过程中，在推荐的温度下储存、以及良好的卫生和操作规范，对于确保鱼肉和海鲜产品的安全性和延长保质期至关重要。

* 1995 年食品安全（温度控制）条例规定，冷藏易变质食品的最高存储温度为 8摄氏度。 在科学证明合理的情况下，可以灵活地对此进行更改。 如需了解合法的温度存储要求，请联系坎普登和乔利伍德食品研究协会。