烘焙产品

食品：百吉饼、面包布丁、面包、小面包、起司蛋糕、可丽饼、羊角面包、松饼、丹麦面包、水果面包、水果蛋糕、水果派、水果馅饼、水果挞、蛋白甜饼、松饼、烤馕、果仁面包、煎饼、半熟面包、皮塔饼、匹萨饼、椒盐卷饼、海绵夹心蛋糕、瑞士卷、炸玉米饼、玉米饼、蔬菜面包、华夫饼、其他食品

推荐的混合气体 
30-100％CO2
0-70％N2

上面列出的气体和混合气体仅供一般指导使用。为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。

储存温度
法定最高限值*：8摄氏度
推荐温度：0°C 至+ 5°C

可获得的保质期
在空气中：0-14 天
使用气调包装：4-12 周

主要腐败生物机制和机理
酵母，模具过时，物理分离，水分迁移。

引起食品中毒的危害包括
金黄色葡萄球菌，芽胞杆菌种类

典型的气调包装设备
零售
• TFFS–热成型-充填-密封
• PTLF–预制托盘和覆膜 
• HFFS–水平成型-充填-密封

典型包装类型
零售：托盘和覆膜，托盘装在枕形包装中，枕形包装

典型的气调包装材料示例
零售
托盘：
• UPVC / PE
• HDPE 
• EPS/EVOH/PE

封盖和/或枕形包装膜材料：
• PET / PVdC / PE
• PA / PVdC / PE
• PC / EVOH / EVA
• MPET
• MOPP
• OPP / PVdC

不含乳烘培食品的主要腐败机理是霉菌生长、老化和水分迁移。酵母菌可能会给某些带馅的的或冰冻食品带来问题。 由于非乳制品烘培食品的水分活度通常低于 0.96，细菌的生长受到抑制，因而很少出现问题。 但是，金黄色葡萄球菌和芽孢杆菌类能够在某些产品中生长，因此构成潜在的引起食品中毒的危害。 因此，必须始终遵循良好的卫生习惯和操作规范。

使用气调包装可以显著延长非乳制品烘培产品的保质期。 由于霉菌是需氧微生物，因此使用二氧化碳和氮气混合气体可以非常有效的将其抑制。 建议的气体和产品比为2：1 通过使用气调包装阻隔材料，可以防止包装中的水分迁移。 气调包装对老化速率的影响不大。 应当指出的是，冷藏温度会使老化速率增加，因此大多数冷食烘焙产品通常在室温下存储。 对于热食型烘培食品（如匹萨饼皮），由淀粉回生引起的陈化过程会在加热过程中部分逆转。

* 1995 年食品安全（温度控制）条例规定，冷藏易变质食品的最高存储温度为 8摄氏度。 在科学证明合理的情况下，可以灵活地对此进行更改。 如需了解合法的温度存储要求，请联系坎登 BRI。